🪙 Чай с наценкой в 1900 %.
Меня, честно говоря, уже давно перестала удивлять, а потом и вовсе начала раздражать одна и та же арифметика в меню почти любого заведения. Чайник зелёного чая за 500-700 рублей. При этом упаковка неплохого зелёного чая весом 200 грамм в магазине ( или маркетплейсе) стоит те же 500 рублей. То есть за одну порцию, которая заваривается из нескольких граммов, с меня берут цену, сопоставимую с целой пачкой.
Давайте просто посчитаем. По стандартным нормам закладки на чайник объёмом около 500–600 мл идёт примерно 5–10 граммов сухого чая (в зависимости от сорта и крепости). Если пачка 200 г стоит 500 рублей, то один грамм обходится в 2,5 рубля. Значит, себестоимость заварки в таком чайнике — 12–25 рублей. Даже если заведение не самое жадное и кладёт 20 граммов на литр (то есть 10–12 г на средний чайник), себестоимость едва дотягивает до 30 рублей. Остальное — кипяток, который стоит копейки.
И при этом ещё иногда могут принести стремный чай состоящий из палок и чайного мусора... Я не против пить хороший чай за адекватные деньги. Я против того, чтобы пить невкусный и некачественный продукт по цене крыла от самолёта.
Теперь про прибыль. При цене 500 рублей и себестоимости, скажем, 25 рублей, валовая прибыль с одного чайника составляет 475 рублей. Рентабельность такой продажи (отношение прибыли к выручке) — 95%. А наценка на сырьё — почти 1900%. И это ещё скромный расчёт: в некоторых заведениях себестоимость чайника с ягодами оценивают в 40–60 рублей, а продают его за 700–800 р ( и дороже).
Маржа на элитном алкоголе в том же заведении может быть ниже, чем на чайнике чая.
Почему же тогда всех всё устраивает? Здесь нет одного виноватого, это система.
Гостей устраивает (или они просто не задумываются), потому что 500 рублей за чайник воспринимаются как «нормальная цена за атмосферу и сервис». Мы привыкли платить за аренду столика, работу официанта и возможность посидеть в красивом месте. Чай — это не еда, а «сопутствующий продукт», к цене которого относятся менее внимательно, чем к цене стейка.
Заведения устраивает потому, что чай — это идеальная позиция. Он не требует сложного оборудования (в отличие от кофемашины), не портится, не требует высокой квалификации повара, а главное — даёт колоссальную маржу. Владельцы открыто называют чай одной из самых доходных позиций меню. Более того, чай часто используют как «мост» к допродажам: гость заказывает чай, задерживается дольше, а значит, с большей вероятностью возьмёт десерт или что-то ещё.
Рестораторы оправдывают цену не только сырьём, но и «философией», обучением персонала и репутацией. А иногда — и вовсе цинично: в московских заведениях доходило до того, что в чайнике подавали просто кипяток без заварки за 800 рублей, объясняя это борьбой с посетительницами, которые долго сидят и просят долить воды. То есть цена — это не про чай, а про место и время.
В сухом остатке: вы платите 500 рублей не за 5 граммов зелёного листа, а за право находиться в зале. И пока эта сделка кажется обеим сторонам выгодной, чай будет оставаться одной из самых рентабельных строк в меню — с прибылью, которая измеряется сотнями процентов.
👍 - если любите пить чай)
