Наиболее ощутимое сокращение наблюдается в сегментах суши-баров и пиццерий, где число точек уменьшилось на 7,5% и 6,4% соответственно. Эксперты связывают эту динамику с увеличением затрат на персонал, аренду и продукты, а также с более сдержанным потребительским поведением. По информации Focus Technologies, с января по октябрь количество заказов в столичных кафе и ресторанах снизилось на 5%. Другим фактором стала переориентация потребителей на готовую еду и сервисы доставки, оборот которых за девять месяцев вырос на 32%.

По оценкам участников рынка, маржинальность ресторанного бизнеса за последние годы снизилась практически вдвое, с 20–25% до 10–12%. На решение о прекращении деятельности также оказывают влияние региональные ограничения на реализацию алкогольной продукции и высокая стоимость заемного финансирования, сдерживающая запуск новых проектов.

Вместе с тем, по сведениям банка Точка, число зарегистрированных в сфере общепита предпринимателей в годовом выражении увеличилось на 5%, что отражено в реестрах ЕГРЮЛ и ЕГРИП. Специалисты объясняют данный рост перезапуском существующих бизнесов и тестированием новых, более узких форматов. Однако они ожидают, что общее сокращение числа заведений в отрасли продолжится.

Подпишись на MP в MAX.