С 1 апреля в России вступает в силу новый стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, сообщает РИА Новости. Новый ГОСТ** заменит советский норматив, действовавший с 1986 года.

Ключевые нововведения касаются формы и веса изделий. Теперь допускается производство подового* хлеба овальной формы, а также продукции массой менее 500 граммов. Из документа исключена рекомендация по сроку реализации товара в розничной сети, которая ранее ограничивалась 24 часами с момента выпечки. Максимальное время нахождения хлеба на заводе после выхода из печи осталось прежним и составляет не более 10 часов.

В утвержденном перечне сырья указаны пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, дрожжи, соль, вода и сахар. Стандарт также допускает использование ряда пищевых добавок, включая вещества для обработки муки, антиоксиданты и ферментные препараты.

*Подовый хлеб — хлебобулочное изделие, которое выпекается не в форме, а на полу печи (поду) или на противне. Такой хлеб отличается от формового более плотной и хрустящей корочкой со всех сторон, а также специфической структурой мякиша. **ГОСТ — государственный стандарт, устанавливающий требования к качеству, безопасности и методам производства продукции. В отличие от технических условий (ТУ), которые разрабатывает сам производитель, ГОСТ утверждается государственными органами и часто содержит более строгие нормы.

Подпишись на MP в MAX